Sobre Nosotros
Somos una cocina creativa a cargo del chef Emiliano Ayala. El propósito de nuestro restaurante es resaltar la calidad de los ingredientes que utilizamos.
Olinka significa “el lugar del movimiento” en náhuatl y también se traduce como “donde surge el movimiento”. El restaurante abrió sus puertas el 10 de enero del 2020. En él, Nadia y Emiliano, buscaban lograr una sensación de calidez y generar todo una experiencia gastronómica.
Procuramos intervenir lo menos posible los productos para que los ingredientes brillen por sí solos, por su calidad y preserven su sabor original. Olinka es un lugar para que la gente se divierta y se relaje. Es un espacio elegante que mantiene la sencillez.
Sobre nuestros proveedores
Las tortillas son compradas directamente con señoras que nixtamalizan
su maíz queretano y hacen las tortillas a mano. Rescatemos la base de la
mejor fuente de alimentación de nuestros orígenes, la tortilla.
Todo el pan que utilizamos para nuestros platillos es de nuestros amigos
vecinos de Saint Honoré Panadería, quienes cuidan sus procesos desde la
materia prima que utilizan, hasta la obsesión de entregar el pan como
debe ser.
Los huevos orgánicos de La Gallinita Chula, son traídos de una granja
de Celaya que se preocupa por darle a las gallinas un estilo de vida de
libre pastoreo para darnos los mejores huevos; sin hormonas, ni
antibióticos.
Apoyamos el trabajo de los mejores productores de quesos de la región
del Bajío, nuestra selección de quesos es sólo una pequeña muestra de lo
mejor que se produce. Lácteos La Factoría, La Grande Chèvre, Flor de
Alfalfa y Cava de Quesos Boca Negra. ¡Bravo por demostrar que hacemos
cosas bien hechas con mucho sabor!
Los vegetales son traídos por Distribuidora de Alimentos Xochimilco,
quien selecciona y trata directamente con los productores nacionales.
Realizan comercio justo para reconocer el trabajo del campo mexicano.
Los pescados y mariscos viajan en hielera por avión de una a dos veces
por semana según la temporada del año. El Sargazo garantiza la frescura
de los mismos cuando recibimos el producto en el restaurante y muy
importante, que los pescadores respeten la temporada de veda de cada
producto del mar para asegurar la reproducción de los mismos.